Můžeš

Čtení pro ty, kteří se nevzdávají. Už od roku 1992 je Můžeš svědkem změn, které doprovázely život nejen smyslově, mentálně či fyzicky handicapovaných lidí. Chceme inspirovat, pomáhat a rozsvěcovat na témata i souvislosti, které jinde nenajdete, přesto, že se týkají nás všech. Chceme také přibližovat oba světy –lidí s postižením a těch, kteří zatím žádné postižení nemají. Hranice je přeci velmi tenká – a přesto na sebe lidé z obou stran často nedohlédnou. Mnohdy se tak připravují o možnost si porozumět a možná udělat ten jeden krok navíc, jeden krok k lepšímu.

Strana 19

19

sladké nejsou, zesládnou, až se oba-

lí. Letos potřebujeme napéct asi sto

padesát balíčků. Každý z nás obvykle

peče cukroví doma a pak ho rozdělí-

me do balíčků a ozdobíme. Chceme,

aby každý z nich byl pestrý svým

složením. Členové gardy nakonec

své cukroví přinesou, na každého

ze čtyřiceti připadají tedy dvě kila

cukroví. Abychom to všechno mohli

rozdělit na sto padesát balíčků.“

SENIOŘI PRO SENIORY PŘECE!

Na cukrařinu se musí sehnat dobré

a kvalitní ingredience. Dámy Rettigo-

vá, Kejřová a další vyhlášení kuchaři

a kuchařky ve svých knihách psali:

Vezmeme dobré máslo, vezmeme

dobrou mouku. Ale tehdy byl jeden

druh. Co s tím? Pan Eichner odpovídá:

„Když s něčím experimentuju, musím

mouku vyzkoušet, těch druhů mouky

je dneska strašně moc. Každá je jiná

a má jinou strukturu. Na nedávnou

akci v Národním zemědělském mu-

zeu jsme dělali martinské rohlíčky

ze čtyř druhů mouky, a každý rohlí-

ček byl ve výsledku jinačí. A dneska?

Cukroví, jak se u nás dělá dneska, je

novodobé – zhruba od druhé polo-

viny 20. století. V současnosti totiž

potřebují hospodyně rychle pracovat,

rychle to udělat. Staré receptury byly

složité, těsto se nechávalo odležet.“

Namítám, že ceny másla strmě

rostou, odpověď je stručná: „Kaž-

dý doma do toho vloží i své pení-

ze. Nákladové položky se většinou

takhle hradí, protože roční příspě-

vek z asociace vše nepokryje. Máme

také akce, které jsou finanční injekcí

pro nás a všechno, co děláme. Naše

výrobky jsme na gastronomických

akcích prodávali. Nebo nám hostitelé

zaplatí cestu a suroviny, které použi-

jeme. Senioři pro seniory přece!“

Stejná slova zazní od přítomných

kuchařů a cukrářů ve voňavé kuchyni:

Jany Doksanské, Rudly Trska, Růženy

Slavíkové a samozřejmě Jiřího Eich-

nera. Sborem zaznívá souhlas s akcí,

kterou jim pokaždé konec roku přiná-

ší. Podle jejich názorů bývají v domo-

vech klienti často sami, stýská se jim!

Je potřeba starým seniorům pomáhat,

třeba tam jednou budeme také, říkají.

Kdybych prý viděla, jak nad cukrovím

září, někdy se ukáže i slzička, říkají.

Na závěr mi Jiří Eichner ukáže svou

knihovničku starých kuchařek. „Víte,

u mě ta profese není hobby, je to ,kůň‘,

který mě táhne dopředu. Vždycky mě

vaření a pečení zajímalo a bude zají-

mat. Celá léta sbírám staré kuchařky,

některé nejsou tištěné, ale i psané ru-

kou. První jsem si za sto korun kou-

pil jako učeň dva díly Slovníku umění

kuchařského, v té době nevycházely

žádné kuchařky. Ten dnešní boom,

kdy vydává kuchařku každý, kdo jde

po ulici, neexistoval. V roce 1976

jsem začal sbírat vázané knihy, noviny

a sešity s recepty. Cukrařina je umění,

stejně jako kuchařina,“ zakončí, „ale

musí se dělat hezky, dobře a s láskou.“

A dodá zamyšleně: „Je umění umět

potěšit lidi dobrým jídlem.“

Hned po novém roce se ve Staré

gardě chystají nové projekty, včetně

výletů – vše se bude jako obyčejně

plánovat na společných schůzkách

hned na začátku měsíce. Stará garda

je fakt dobrá parta. 

Jiří Eichner (*)

Český kuchař, který strávil přes šedesát let vkuchyni.

Je předsedou spolku Stará garda kuchařů acukrářů,

nositelem čestného uznání Nadace Charty  amnoha

dalších medailí. Svojí aktivitou navazuje na předválečnou

Starou gardu – současná garda se opírá odalší desítky

aktivních členů. Stará garda mistrů kuchařů acukrářů

(ve zkratce SGMKC) je pevnou součástí Asociace kuchařů

acukrářů ČR (zkratka AKC) od roku .

Více na www.akc.cr.cz.

Výzva pro všechny

kuchaře acukráře

Další zájemci se do spolku Stará garda mohou jednoduše

přihlásit. Stará garda je přístupná všem, nejen těm, kteří

mají rádi vaření igastronomii – je tu také volná pozice

účetní… Pište panu Eichnerovi: jeichner@seznam.cz.

Na naplněnou krabičku

patří ještě staniol s mašlí.

Ruda Trsek právě

vyndal z trouby

upečený plech

vanilkových

rohlíčků.